Gemüse-Linsen-Eintopf
1 Aubergine würfeln und mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen (das nimmt ihnen die Gerbsäure; muss nicht unbedingt sein), abwaschen und mit einer gehackten Zwiebel anbraten.
Mit etwas Wasser aufgießen und 1-2 Tassen rote Linsen, gewürfelte Kartoffeln (3), Karotten (3), Jams (Süßkartoffeln) (2-3) und eine Dose Cocosmilch zugeben.
Mit einem Brühwürfel, Kitchen King (von MDH) (oder: Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Kardammonsamen, Zimt, Lorbeer, Muskat und Kurkuma – bzw. was auch immer man davon zuhause hat), einem Schuss Essig, Knoblauch-Chillie-Sauce (oder: Chillie und Knoblauch), Zuckerrohrsirup (oder: brauner Zucker) und Salz würzen.
10 – 15 Minuten köcheln lassen. Fertig!
Mit Brot (z.B. Naan) oder alleine servieren.